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Menu du 1er Janvier

50 €

 

La flûte de Cava Reserva Brut

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Mises en bouche apéritives

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Velouté aux châtaignes, trait d'huile de truffes, effiloché de magret fumé, pignons torréfiés, croûtons
ou
Noix de Saint-Jacques snackées, spaghetti de légumes croquants, beurre blanc ciboulette, fleuron
ou
Foie gras de canard «Maison», mi-cuit au torchon et baies de goji, confit d'oignons rouges au vin doux naturel, réduction au marsala, pain brioché toasté (Sup: 3 €)

*****

Sorbet au citron de Sicile, trait de limoncello

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Tatin de canard confit, poires et figues caramélisées au sirop de Liège, sauce marsala, mesclun à la vinaigrette au miel et éclats de noix
ou
Filet mignon de Boeuf Irlandais poêlé, mousseline de céleri rave, sauce marchand de vin, billes de croquettes,légumes de saison et échalotes confites
ou
Ballotine de poisson aux deux couleurs, coeur de noix de Saint-Jacques, queues d'écrevisses et gambas rôties, coulis de crustacés parfumé à l'Armagnac

*****

Mousse au chocolat caramel, mikado de meringue, éclats de noisettes torréfiées, compote de mandarines, crème anglaise, croustillant de chocolat noir «façon mendiant»
ou
Ananas rôti et caramélisé au rhum blanc vanillé, glace cuberdon, espuma coco
ou
Crème brûlée aux éclats de bonbons Napoléon, flambée en salle

 

Ce menu unique sera servi le 1 Janvier à midi.

Il pourra être accompagné de la sélection Vins et Café suivante, au prix de 20 € p.p.:

Pour l'entrée: Domaine Vic –  Les Hauts de Médian 2017 (Chardonnay – Viognier)

Pour le plat: Domaine Reine Juliette – Chardonnay 2016 ou Domaine Vic – Preixanum 2015 selon le plat.

Pour le dessert: la flûte de Prosecco Moscato Dolce

Café ou Thé et Mignardises 


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