Menu Jour de l'An
3 services(1 entrée au choix): 55 € / 4 services: 68 €
Dégustations apéritives
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Terrine de Chevreuil, foie gras et figues, mousse de canard, confiture d’oignons à l’orange et petits raisins, gel de pommes/Calvados, toast chaud
ou
Gravlax de Saumon en trois préparations,
(La première : Mariné au dill, la deuxième : aux agrumes et
la troisième : à la betterave) Sauce moutarde et miel
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Aumônière croustillante au Reblochon, magret de canard fumé, dés de poires et noix de cajou torréfiées, mesclun parfumé à la vinaigrette miel et thym,
réduction balsamique
ou
Noix de Saint Jacques snackées, poitrine de porcelet confite, crème de butternut, éclats de châtaignes, chips de Serrano et trait d’huile de truffes blanches (sup 5 €)
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Délice de la sorbetière
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Magret de Canard rôti, sauce crème au caramel léger, pêches et airelles confites, pommes amandines
ou
Choucroute 100 % wallonne aux 4 viandes, fine purée maison , moutarde
ou
Filet pur Irlandais de Bœuf grillé (250 g), salade garnie, pommes frites (sup 9 €)
Sauces au choix: Beurre Maître d’hôtel (2 €) ,
Poivre vert, Béarnaise , Fine Champagne, Marchand de vin (4 €)
ou
Filet de Saint Pierre farci de dés de scampis et poireaux à l’orange, sauce vin blanc crème gratinée, pommes grenailles, caviar d’avruga, citron et grissini
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Ronde des Fromages (Sup: 15 €) (Facultatif)
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Demi-sphère aux deux mousses ( mousse chocolat blanc et mousse caramel) en ganache de chocolat noir,
biscuit croustillant , crème Anglaise
ou
Gâteau tiède aux poires, petits raisins et caramel beurre salé, quenelle de glace vanille et crème Anglaise
Fromage à la place du dessert (Sup: 5 €)
Ce menu (unique) du Jour de l'An sera servi le 01.01 à midi.